Massa Choux
150g de farinha  (T55)
100g de manteiga
125g de leite
125g de água
4 ovos
5g de sal
1 c. (sopa) de açúcar em pó
Amêndoas laminadas
1 ovo batido p/ pincelar

Recheio de ovos moles
1 emb. de 300g de Creme de Ovos Moles de Aveiro, da Fabridoce
1 emb. de 100g de Fios de Ovos, da Fabridoce
70g de amêndoa (ou amendoim) torrada

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Chantilly de mascarpone
250g de mascarpone
125ml de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas
80g de açúcar em pó (ajustar a gosto)
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)

MASSA CHOUX
Aquecer num tacho, a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal.
Assim que começar a levantar fervura, juntar a farinha e o açúcar em pó de uma só vez e mexer muito bem com uma espátula, até que a massa se descole completamente do tacho e da colher.
Juntar os ovos, um a um, mexendo bem entre cada adição até ficar homogéneo.
Pré-aquecer o forno a 200º.
Traçar um círculo de 20cm numa folha de papel vegetal com ajuda de um prato ou aro desse tamanho.
Voltar a folha ao contrário num tabuleiro de forno ligeiramente untado nas extremidades (para a folha não levantar durante a cozedura).
Deitar a massa num saco de pasteleiro com boquilha redonda ou estrela de abertura larga.
Por cima do círculo desenhado, formar duas coroas que deverão ficar juntinhas e de seguida uma terceira coroa por cima cima das duas primeiras, isto é, no centro das mesmas.
Pincelar com ovo batido e polvilhar com amêndoa laminada.
Levar ao forno a 200ºC e passados 10 minutos reduzir para 180ºC por mais 20 minutos ou até ficar volumoso e bem dourado (não abrir a porta do forno).
Deixar arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta.

CHANTILLY DE MASCARPONE
Bater o mascarpone até ficar macio.
Juntar as natas e bater até ficar bem firme.
Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo.

MONTAGEM
Com uma faca de serrilha, cortar o paris brest no sentido do comprimento, a 2/3 da altura (ou seja, deixando a parte de baixo mais alta, uma vez que é para rechear).
Colocar a base num prato de serviço.
Rechear a parte de baixo com o creme de ovos, preenchendo bem todas as cavidades e espalhar a amêndoa torrada por cima.
Com um saco de pasteleiro com boquilha estrelada larga, fazer rosetas de chantilly e distribuir fios de ovos por cima.
Cobrir com a outra metade de massa choux e polvilhar com açúcar em pó.

Receita original de Coco e Baunilha