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Para 12 crepes
550g de leite de aveia ou amêndoa
2 ovos
1 pitada de sal
1 c. (café) de extracto de baunilha
1 c. (sopa) de rum (opcional)
1 c. (sopa) de óleo de coco* (ou outro)
2 c. (sopa) de açúcar amarelo
Raspas de 1 limão
250g de farinha de espelta bio (ou outra)

Para servir
450g Gelado de Ovos Moles de Aveiro, da Gelados de Portugal
100g de Fios de Ovos, da Fabridoce
125g de Creme de Ovos Moles de Aveiro

* O óleo de coco costuma estar sólido à temperatura ambiente por isso deverá colocar o recipiente uns minutos em banho-maria (num recipiente com água quente) até derreter.

CREPES

Bater os ovos, juntar o leite de aveia, a baunilha, o sal e o rum, as raspas de limão e bater novamente.
Por fim juntar a farinha e bater até obter um creme homogéneo. (Ou poderá bater tudo junto no robot de cozinha).

Deixar repousar 30 minutos.Aquecer uma frigideira pequena anti-aderente.

Embeber um pouco de papel cozinha em azeite (ou óleo de coco) e passar na frigideira (Ø21cm) (repetir esta operação entre cada crepe).

Verter uma porção de massa (meia colher de concha).
Com uma espátula descolar as laterais e assim que estiver dourada virar do outro lado e deixar dourar.

Continuar o processo até terminar a massa.

Servir com o Creme de Ovos Moles e os Fios de Ovos.

Receita original de Coco e Baunilha