Esta é uma das muitas especialidades conventuais portuguesas, mas acredita-se ter origem no norte de Itália no século XVII. O Suspiro é um doce muito leve, feito de merengue em pequenas porções, que são assadas num tabuleiro em forno brando. Este doce surgiu pelo facto de no final do dia o “pasteleiro” lhe sobrar as claras de ovo e o calor do forno de outras receitas.